Ce week end j'ai teste pour vous....:
L'Oeuf de 100 ans.
J'en avais deja entendu parler pas mal de fois.
L'oeuf de 100 ans est une tradition dans la tradition culinaire asiatique :
C'est un oeuf de cane, de poule ou de caille conserve dans un melange de boue riche en chaux, paddy (riz non décortiqué), cendre, sel et de feuilles de thé pendant quelques semaines ou quelques mois.
Dixit WIkipedia : Ce processus chimique cause une fermentation inorganique qui transforme les protéines et gras sans saveur en des éléments plus simples mais avec une forte saveur.
J'en avais deja goute par erreur lors dans un resto a Shanghai. Cuit dur dans une soupe, le bouillon masquait un peu l'odeur.
Ce week end, alors qu'une petite mamie faisait ses courses sur le marche et achetait 5 Oeufs, nous avons decide d'en gouter un, frais.
Le blanc se transforme en gelee sans gout... le Jaune quant a lui, est pour le moins goutu : un melange entre le roquefort, le vieux camembert et l'oeuf pourri... Dans le style Oeuf Mollet, c'est a dire bien coulant, ca rajoute un peu de gout a l'ensemble
J'ai goute pas mal de choses depuis mon sejour en Asie, j'essaie de passer les barrieres psychologiques, mais celle la etait trop forte pour moi. Apres un bon croc dans le jaune...enfin, vert, je rendrais les armes et ne pourrai finir.
J'en avais deja entendu parler pas mal de fois.
L'oeuf de 100 ans est une tradition dans la tradition culinaire asiatique :
C'est un oeuf de cane, de poule ou de caille conserve dans un melange de boue riche en chaux, paddy (riz non décortiqué), cendre, sel et de feuilles de thé pendant quelques semaines ou quelques mois.
Dixit WIkipedia : Ce processus chimique cause une fermentation inorganique qui transforme les protéines et gras sans saveur en des éléments plus simples mais avec une forte saveur.
J'en avais deja goute par erreur lors dans un resto a Shanghai. Cuit dur dans une soupe, le bouillon masquait un peu l'odeur.
Ce week end, alors qu'une petite mamie faisait ses courses sur le marche et achetait 5 Oeufs, nous avons decide d'en gouter un, frais.
Le blanc se transforme en gelee sans gout... le Jaune quant a lui, est pour le moins goutu : un melange entre le roquefort, le vieux camembert et l'oeuf pourri... Dans le style Oeuf Mollet, c'est a dire bien coulant, ca rajoute un peu de gout a l'ensemble
J'ai goute pas mal de choses depuis mon sejour en Asie, j'essaie de passer les barrieres psychologiques, mais celle la etait trop forte pour moi. Apres un bon croc dans le jaune...enfin, vert, je rendrais les armes et ne pourrai finir.
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